Spaghetti con pesto di rucola e mandorle con pomodorini.⭐️😋

Iniziamo mettendo l’acqua per la pasta. Poi lavate bene la rucola con acqua fredda, togliendo i gambi lunghi.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino,mandorle, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullate a bassa velocità,iniziate aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Ora, fate saltare in padella i pomodorini lavati precedentemente, a pezzetti con un po’ di olio e un po’ di scalogno, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamarli meglio, salate leggermente. Quando l’acqua bolle salatela e aggiungete un filo d’olio così gli spaghetti non si appicicano ,calateli. Ora scolate gli spaghetti al dente, (lasciando un po’ di acqua di cottura da parte),e versateli nella padella con i pomodorini, girate bene e,aggiungete ora il pesto di rucola con un altro cucchiaio di acqua di cottura, e mantecate bene con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Servite con decorazione di mandorle tritate.