1️⃣ Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e il sedano tritati e far rosolare fino a quando le verdure saranno tenere, circa 7-8 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino in scaglie e far rosolare per un altro minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere per 1 minuto finché non si caramella. 🍅
2️⃣ Aggiungere alla zuppa i pomodori schiacciati, il brodo di pesce, le olive, i capperi, l’alloro e il timo. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 🍲
3️⃣ Nel frattempo preparate l’olio alle erbe. Mettete il prezzemolo e il basilico tritati in una ciotola resistente al calore. Scaldare ¼ di tazza di olio d’oliva con l’aglio schiacciato in un pentolino a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando l’aglio sarà dorato e ammorbidito. Togliere dal fuoco e versare l’olio caldo sulle erbe. Lasciare raffreddare completamente. 🌿🧄
4️⃣ Aggiungere l’orzo cotto e i pezzi di pesce allo stufato, quindi aumentare la fiamma a una temperatura media. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti o fino a quando il pesce sarà cotto. Condire nuovamente con sale e pepe se necessario. 🐟🍚
5️⃣ Servire lo spezzatino di pesce nelle ciotole, irrorare con olio alle erbe e spolverare con parmigiano grattugiato. Servire con crostini di pane a piacere. 🍞🧄🧀
