Preparazione:
1. Rosolare l’agnello:
In una casseruola capiente o in una tajine, scaldare l’olio d’oliva.
Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati per qualche minuto.
Togliere la carne e metterla da parte.
2. Preparare la base aromatica:
Nella stessa casseruola, soffriggere le cipolle affettate fino a renderle traslucide.
Aggiungere l’aglio, poi tutte le spezie (zenzero, curcuma, cumino, cannella, paprika) e mescolare bene per far sprigionare i sapori.
3. Cuocere il tajine:
Rimettere l’agnello nella casseruola con le cipolle e le spezie.
Aggiungere i pomodori a cubetti e versare il brodo fino a coprire parzialmente la carne.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere le verdure:
Dopo 45 minuti, aggiungere le carote, le patate e i ceci.
Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi aggiungere le zucchine e le melanzane.
Continuare la cottura a fuoco lento per altri 20-25 minuti, finché le verdure e la carne non saranno tenere.
5. Finitura:
A fine cottura, aggiungere le olive verdi, se utilizzate.
Aggiustare di sale e pepe.
Spolverare con coriandolo fresco e prezzemolo poco prima di servire.
Servire con:
Pane marocchino (khobz) o pane pita.
Couscous fine per accompagnare la salsa profumata.
Consigli:
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere al vostro tajine qualche albicocca secca o uvetta.
Il tajine è ancora più buono riscaldato il giorno dopo!
