Taktouka marocchina con peperoni

Grigliare i peperoni a fuoco alto finché la loro pelle non diventa nera. Poi metteteli in un sacchetto di plastica per farli raffreddare, poi sbucciateli e tagliateli a striscioline sottili.
Immergere i pomodori in acqua bollente per 1 o 2 minuti, quindi rimuovere la buccia e i semi. Tagliare i pomodori a cubetti.
In una padella larga, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato e far rosolare finché non diventano traslucidi.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti nella padella e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i peperoni arrostiti, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, finché i sapori non si saranno amalgamati bene.
Servire caldo o a temperatura ambiente, guarnito con prezzemolo fresco.