Taquitos al formaggio (Chequitos)

In una pentola capiente, rosolare la carne macinata a fuoco medio. Una volta rosolata la carne, aggiungere la cipolla e l’aglio. Cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere sale, cumino, peperoncino in polvere, pepe di cayenna, paprika e origano. Cuocere per altri 2 o 3 minuti per consentire ai sapori di fondersi e garantire che la carne sia cotta. Togliere il composto di manzo dalla padella e metterlo da parte.
In una pentola grande e pulita a fuoco medio, unisci il pollo sminuzzato e i pomodori schiacciati. Aggiungere sale, cumino, peperoncino in polvere, pepe di cayenna, paprika e origano. Cuocere fino a quando sarà completamente riscaldato, circa 5 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
In una ciotola media, unisci il parmigiano e il formaggio messicano.
Scaldare una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi circa ¼ di tazza (25 g) di formaggio al centro della padella e distribuiscilo in un cerchio. Lascia che il formaggio si sciolga, quindi aggiungi un cucchiaio di ripieno di manzo o pollo sul fondo del cerchio.
Far scivolare il guscio di formaggio dalla padella su un tagliere e lasciarlo raffreddare per 30 secondi, quindi arrotolarlo strettamente per avvolgere il ripieno. Il formaggio fuso dovrebbe aderire all’esterno e sigillare il taquito. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti.
Servire i taquitos con spicchi di lime, panna acida e coriandolo fresco.
Buona degustazione!