Utensili necessari
Un buon frullatore è essenziale per una consistenza liscia. Deve essere in grado di amalgamare il pesce con la panna senza sforzo.
Una ciotola per mescolare tutti gli ingredienti dopo averli frullati. E una spatola per amalgamare bene il composto.
Una tortiera standard, in silicone o classica, foderata con carta da forno. Deve essere ben unta per facilitarne la rimozione.
Una teglia o un piatto grande per la cottura a bagnomaria. Questo garantisce una cottura delicata e uniforme.
Ingredienti con quantità
500 g di filetti di pesce bianco (merluzzo, merlano, ecc.)
3 uova
200 ml di crème fraîche
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di erba cipollina tritata
Sale e pepe a piacere
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Preparare il bagnomaria riempiendo una ciotola capiente con acqua calda.
In un frullatore, unire il pesce, le uova e la panna. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una ciotola. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
Mescolare delicatamente con una spatola per evitare che la consistenza si sfaldi. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Versare in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno. Picchiettarla leggermente per livellare la superficie.
Cuocere a bagnomaria per circa 40 minuti. La terrina dovrebbe essere ben cotta e leggermente dorata.
Lasciare raffreddare completamente nella tortiera. Quindi lasciarla raffreddare per almeno 3 ore prima di toglierla dalla tortiera e tagliarla a fette.
Rimedi frequenti per la risoluzione dei problemi
La terrina non si rapprende? Verificare che sia cotta. Il bagnomaria dovrebbe essere bollente fin dall’inizio.
Se è troppo liquida, il pesce o le uova potrebbero non essere stati nelle giuste proporzioni. Seguire attentamente i dosaggi indicati.
La consistenza è granulosa? È necessario frullare più finemente. Il pesce dovrebbe essere completamente frullato.
Si rompe quando la si toglie dallo stampo? Lasciarla raffreddare completamente e utilizzare uno stampo antiaderente o rivestito.
Consigli e varianti
