1-Tagliamo a pezzetti gli asparagi e mettiamoli in una ciotolina.
2-In una pentola portiamo a bollore dell’acqua, saliamo e mettiamo a sbollentare gli asparagi.
3-Nel frattempo, in un tegame facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
4-Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo rosolare.
5-Intanto scoliamo gli asparagi.
6-Quando la salsiccia è rosolata uniamo anche il riso e facciamolo tostare. Poi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare la parte alcolica.
7-Aggiungiamo poco a poco l’acqua di cottura degli asparagi al riso e facciamo cuocere per assorbimento.
8-Mettiamo da parte le punte degli asparagi e frulliamo gli asparagi restanti assieme a qualche mestolo d’acqua di cottura.
9-Uniamo la crema di asparagi al riso, mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.
10-Quando il riso è a metà cottura spegniamo il fuoco e aggiungiamo prima il formaggio grattugiato.
11-Poi uniamo anche la provola e mescoliamo bene tutto.
12-Prendiamo uno stampo da ciambellone ben oliato e cosparso con abbondante pangrattato e sistemiamo le punte degli asparagi sul fondo, a raggiera.
13-Versiamo poi il riso nello stampo, dandogli una bella compattata finale.
14-Ricopriamo la superficie con il pangrattato e facciamo cuocere a 180 °C per 40 minuti in forno ventilato.
15-Sforniamo il timballo e lasciamolo intiepidire per qualche minuto, poi estraiamolo dallo stampo aiutandoci con un piatto.
16-Ed ecco pronto questo gustosissimo timballo di riso, ricco e saporito!
