Montate le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Unite la buccia grattugiata del limone, l’olio di semi, il latte e mescolate bene.
Unite la farina di cocco, la farina 00 e il lievito setacciato e mescolate.
Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata da 22 cm di diametro; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti facendo la prova stecchino.
Fate raffreddare la torta poi spolverizzatela con cocco grattugiato a piacere.
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