1-Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve con le fruste elettriche.
2-In una ciotola capiente montiamo con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3-Aggiungiamo ai tuorli montati lo yogurt senza lattosio, la farina di riso, la scorza di limone grattugiata e, con lo sbattitore alla velocità minima, lavoriamo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
4-Incorporiamo gli albumi montati a neve al composto di tuorli e yogurt, aiutandoci con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
5-Trasferiamo l’impasto in una tortiera – la mia ha un diametro di 18 cm – rivestita da carta forno o in alternativa ben oliata e infarinata. Cuociamo la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti.
6-Una volta fredda, estraiamola dallo stampo e decoriamola con zucchero a velo. Possiamo conservarla in frigorifero per 3 giorni, sarà sempre fresca e cremosa!
