1-Prepariamo l’impasto mettendo in una ciotola le uova, lo zucchero e il sale e montiamo con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2-Aggiungiamo l’olio di semi e montiamo ancora per qualche minuto.
3-Uniamo lo yogurt all’albicocca e mescoliamo.
4-Incorporiamo la farina di mandorle e mescoliamo.
5-Aggiungiamo la farina e amalgamiamola con una frusta. Infine aggiungiamo anche il lievito per dolci e mescoliamo bene.
6-Foderiamo una teglia (21 x 14 centimetri) con la carta forno e versiamo dentro l’impasto. Livelliamo la superficie con il dorso di un cucchiaio.
7-A questo punto possiamo aggiungere le albicocche: noi abbiamo tagliato le albicocche a metà e ogni metà in 3-4 fettine e poi le abbiamo affiancate in tre file. Se vogliamo fare qualcosa di più veloce possiamo mettere le albicocche a metà con la parte interna rivolta verso l’alto, oppure tagliarle a pezzi e spargerle sopra.
8-Aggiungiamo i filetti di mandorle: noi li abbiamo messi lungo il bordo esterno e daranno alla nostra torta una nota croccante. Infine completiamo con un pochino di zucchero semolato sopra la frutta. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Prima di sfornare facciamo sempre la prova dello stecchino. A fine cottura, se occorre, possiamo accendere il grill per qualche minuto per far dorare la superficie.
9-Ecco pronta la nostra deliziosa torta albicocche e mandorle! Lasciamola intiepidire e poi, se ci va, spolverizziamola con zucchero a velo.
