👉🏻 Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, quindi una volta ottenuta una bella montata chiara e spumosa aggiungete l’olio e lo yogurt.
👉🏻 Aggiungete poco alla volta all’impasto, la farina setacciata assieme al lievito. Unite la scorza di limone grattugiata e il liquore all’amaretto.
👉🏻 Montate a neve ferma agli albumi e amalgamateli al composto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non far smontare il tutto.
👉🏻 Scaldate il forno a 170 °C.
👉🏻 Rivestite con della carta forno una tortiera larga 22 – 24 cm e versateci dentro l’impasto. Livellate bene la superficie con una spatola. Disponete sulla superficie le albicocche fresche tagliate a metà (oppure le albicocche sciroppate ben sgocciolate), spolverate con i pinoli e infornate.
👉🏻 Cuocete la torta alle albicocche e pinoli per 40 – 45 minuti. Fate la prova dello stecchino per controllare la cottura. Una volta cotta, sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella. Prima di servirla, spolveratela con zucchero a velo
