Torta Di Lamponi E Mandorle Al Cioccolato Bianco

Per la torta di mandorle:
Preriscaldare il forno a 350 gradi (F). Ungere generosamente il fondo e i lati di due tortiere rotonde da 9 pollici; foderare con tondi di carta pergamena e mettere da parte fino al momento del bisogno.
In una grande ciotola, setacciare insieme la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale; accantonare.
Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, o in una ciotola grande utilizzando uno sbattitore elettrico portatile, sbattere il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 1 minuto.
Aggiungere gradualmente lo zucchero. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, sbattere ad alta velocità per 2 minuti.
Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gli albumi, un po’ alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e raschiando i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
In un misurino con beccuccio, unisci l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorle, il latte e la panna acida. Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
A bassa velocità, aggiungere il composto di farina in tre aggiunte, alternandolo con il composto liquido di latte/panna acida, iniziando e finendo con la farina, e mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere uniformemente la pastella tra le padelle preparate e lisciare le parti superiori.
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro delle torte risulterà pulito. Raffreddare le torte negli stampi posti su una gratella per 15 minuti. Quindi capovolgere gli strati di torta sulle griglie di raffreddamento e lasciarli raffreddare completamente.