Passo 1
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Imburrare una tortiera rotonda da 9 pollici e rivestire il fondo con carta pergamena. In una ciotola media, mescolare insieme lo zucchero, la farina di mandorle, il lievito e il sale.
Passo 2
In una ciotola capiente, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi utilizzando un mixer elettrico ad alta velocità. Metti da parte gli albumi montati. Nella stessa ciotola, sbattere il burro finché non diventa soffice. Aggiungere gradualmente la pasta di mandorle, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino a quando il composto diventa omogeneo.
Passaggio 3
Per preparare la salsa di lamponi, unisci i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in un frullatore o in un robot da cucina e frullali. Filtrare il composto attraverso un colino a maglia fine, eliminare i solidi, quindi coprire e raffreddare la salsa.
Passaggio 4
Cambia la velocità del mixer su media e incorpora gradualmente la miscela di zucchero. Aggiungere i tuorli d’uovo e sbattere fino a formare una pastella liscia. Unire l’estratto di vaniglia. Incorporate delicatamente gli albumi in tre parti, assicurandovi che non siano visibili strisce bianche. Trasferire l’impasto nella padella preparata, livellando la parte superiore. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la superficie della torta diventa marrone chiaro.
Passaggio 5
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 5 minuti. Passate un coltello lungo i bordi della torta, togliete la torta dallo stampo e togliete la carta da forno. Lasciare raffreddare completamente la torta su una gratella. Al momento di servire, guarnire la torta con la salsa di lamponi e frutti di bosco freschi o, facoltativamente, prugne o ciliegie a fette. La torta può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
