Torta di more e vaniglia
Ingredienti:
Per la cupola alla vaniglia:
1,5 g di gelatina
60 g di latte intero
90 g di cioccolato bianco
137 g di fioretto intero
2 baccelli di vaniglia
Per la pasta frolla:
130 g di burro dolce
260 g di farina
90 g di zucchero a velo
30 g di polvere di nocciole
2 g di sale
1 uovo
Doratura: 1 tuorlo d’uovo + 3 g di panna
Per la crema di nocciole:
35 g di burro morbido
35 g di zucchero a velo
35 g di polvere di nocciole
35 g di uova
Per il confit di more:
300 g di more
40 g di zucchero
4 g di pectina NH
Per la glassa:
35 g di acqua
55 g di zucchero a velo
12 g di sciroppo di glucosio
35 g di crema liquida
50 g di cioccolato bianco
3 g di gelatina (200 fiori)
25 g di purea di more
La preparazione :
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