1-Per preparare la torta di zucchine e patate, come prima cosa dobbiamo grattugiare gli ingredienti protagonisti della ricetta: grattugiamo quindi le patate e la zucchina crude in una ciotola.
2-Saliamo, mescoliamo e facciamo riposare per qualche minuto.
3-Strizziamo a mano le verdure grattugiate, che avranno rilasciato il loro liquido, e mettiamole in una ciotola a parte.
4-Aggiungiamo le uova e la farina e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.
5-Mettiamo metà composto su una teglia a cerniera da 24 centimetri di diametro, con il fondo foderato di carta forno.
6-Dopo aver livellato il composto, sistemiamoci sopra le fette di mortadella e poi quelle di scamorza.
7-Ricopriamo con la seconda metà di impasto rimasta e livelliamo con cura.
8-Spolveriamo la superficie con del pangrattato e completiamo con un filo di olio. Inforniamo e facciamo cuocere in forno già caldo a 190 °C per 30 minuti.
9-Trasferiamo la nostra fragrante torta di patate e zucchine su un piatto da portata, lasciamola intiepidire un pochino, poi tagliamola a fette e serviamo!
