Per la base:
Tritare i biscotti in briciole fini, metterli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare bene fino ad ottenere un impasto compatto.
Versate il tutto in uno stampo dal diametro di 20 centimetri, preferibilmente a cerniera e precedentemente rivestito con carta da forno.
Mettilo nel frigorifero.
una crema:
Montare la panna con lo zucchero e aggiungere il mascarpone.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poco latte caldo.
Versare il liquido così ottenuto nella crema, mescolare bene, quindi versare la crema sulla base di biscotti.
Lisciare la superficie e rimettere il dolce in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
Per guarnire:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, mettetele in un pentolino con lo zucchero e l’acqua e fatele ammorbidire a fuoco basso.
Nel frattempo mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Quando le albicocche saranno morbide, frullatele con un frullatore ad immersione, quindi aggiungete la gelatina strizzata.
Mescolare bene e quando il composto si sarà raffreddato versarlo sulla torta.
Riponete il dolce in frigorifero e lasciatelo raffreddare.
La torta fredda alle albicocche e mascarpone è pronta da gustare.
