Torta hawaiana all’ananas

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una teglia da 23×33 cm.
In una grande ciotola, mescolate insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il sale.
Aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia e l’ananas tritato (con il succo). Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Versare l’impasto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente.
Se lo si desidera, cospargere con noci pecan o noci di macadamia tritate.
Cuocere in forno per 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Mentre la torta cuoce, preparate la glassa: in una casseruola, a fuoco medio, mescolate il burro, il latte evaporato e lo zucchero. Mescolare costantemente fino a quando il composto non raggiunge una leggera ebollizione. Lasciare sobbollire per 3-5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
Una volta cotta la torta, fate dei piccoli fori sulla superficie e versateci sopra la glassa calda. Lasciate insaporire e raffreddare completamente prima di servire.