Per preparare il pan di spagna:
Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere la farina setacciata e l’amido di mais e continuare a mescolare.
Mescolare bene con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza liscia. Versare il composto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno o imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Preparare la crema diplomatica:
Mescolare i tuorli d’uovo con la scorza di limone e lo zucchero. Aggiungere un po’ di latte e l’amido di mais e continuare a mescolare. Scaldare il latte e versare il composto di tuorli d’uovo.
Mescolare durante la cottura fino a quando la crema si addensa. Coprire con una pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora. Versare la panna fresca liquida sulla crema e mescolare fino a ottenere una consistenza liscia.
Per assemblare la torta:
Sciogliere il limoncello con l’acqua, versarlo in una ciotola con lo zucchero e mescolare. Dividere il pan di spagna in 3 parti. Raschiare delicatamente tutta la parte brunita del primo disco fino a ottenere una base gialla. Tagliarne una parte in piccoli pezzi per decorare la torta.
Bagnare il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo di limoncello e aggiungere la crema utilizzando una tasca da pasticcere. Aggiungere il secondo strato, bagnare il disco e riempirlo con il resto della crema livellandola bene.
Decorare la torta con pezzi di pan di spagna facendoli aderire anche ai lati. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, si può spolverare con zucchero a velo. La vostra torta mimosa è pronta per essere gustata.
