1-Prepariamo il pan di Spagna: rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e il colorante giallo e, con lo sbattitore elettrico, montiamo per almeno 10 minuti.
2-Dopo la lavorazione le uova saranno molto spumose e l’impasto quasi “scrivente”. Grattugiamo la scorza di limone e incorporate poco per volta la farina e la fecola aiutandoci con un setaccio. Incorporiamo le polveri delicatamente con una spatola con il classico movimento dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
3-Pronto l’impasto trasferiamolo in una tortiera dal diametro di 20 cm rivestita da carta forno o imburrata e infarinata. Inforniamo il pan di Spagna in forno caldo a 180 °C per 35 minuti, accertandoci della giusta cottura con la classica prova stecchino. Non apriamo lo sportello del forno nei primi minuti di cottura per non far sgonfiare la torta. Sfornata la torta facciamola completamente raffreddare.
4-Prepariamo la bagna. Versiamo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Mettiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo la bagna giusto il tempo di far sciogliere completamente lo zucchero. Facciamo raffreddare completamente la bagna prima di utilizzarla.
5-Prepariamo la crema di farcitura della torta. Montiamo a neve la panna fredda di frigo con il mascarpone e lo zucchero a velo con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo alla panna montata la crema pasticcera al limone (ben fredda) e aiutandoci con una spatola amalgamiamo il tutto con i classici movimenti dal basso verso l’alto.
6-La crema per la farcitura è pronta!
7-Tagliamo a cubetti le fragole e condiamole con il succo di limone e lo zucchero. Facciamole riposare in frigo una decina di minuti prima di utilizzarle per farcire la torta.
8-Tagliamo il pan di Spagna ben freddo in 3 strati uguali. Prendiamo lo stato centrale della torta (ovvero quello senza crosta) e tagliamolo a cubetti di media grandezza. Io rifilo anche i bordi “bruni” del disco per ottenere una “mimosa” completamente gialla. Raccogliamo i cubetti di pan di Spagna in una terrina ed inumiditeli con un po’ di bagna.
9-Componiamo la torta. Bagniamo un disco di pan di Spagna con abbondante bagna al limone, quindi facciamo uno strato generoso di crema e infine distribuiamo le fragole condite.
10-Richiudiamo il tutto con l’altro disco di pan di Spagna, inumidiamolo con abbondante bagna e ricopriamo tutta la torta, compresi i bordi, con uno strato di crema. Distribuiamo la mimosa sulla torta cercando di non schiacciarla; la crema farà da collante facilitando molto la procedura.
