1-Cominciamo preparando la base della torta. Prendiamo i biscotti al cacao e mettiamoli all’interno di un sacchetto per alimenti. Sbricioliamoli con l’aiuto di un batticarne.
2-Mettiamo i biscotti sbriciolati in una terrina e incorporiamo il burro fuso, amalgamando bene gli ingredienti. Foderiamo uno stampo con cerniera del diametro di 18 cm con la carta forno, sia base sia lati. Mettiamo il composto di biscotti sbriciolati e burro nella base della teglia. Compattiamo per bene, prima usando le mani, poi, per livellare ulteriormente, aiutiamoci anche con il batticarne. Mettiamo la base in frigo giusto il tempo di preparare la crema di panna.
3-Mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, giusto il tempo di reidratarli.
4-Riscaldiamo in una pentola 150 ml di panna fino quasi a farle sfiorare il bollore. Spegniamo il fuoco e mettiamo i fogli di gelatina ben strizzati nella panna.
5-In una ciotola capiente versiamo la panna rimanente, il composto di gelatina, lo zucchero a velo e il mascarpone. Amalgamiamo insieme tutti gli ingredienti sino a ottenere un composto liscio e omogeneo, facendo comunque attenzione a non montare la panna.
6-Dividiamo in 5 parti uguali il composto ottenuto. Io ho usato come contenitori dei bicchieri di plastica da cocktail. “Coloriamo” adesso la pannacotta versata in ciascun bicchiere! Nel primo bicchiere lasciamo la crema bianca. Nel secondo aggiungiamo un cucchiaino scarso di topping al cioccolato. Nel terzo mettiamo 3 cucchiaini di topping, nel quarto 6 cucchiaini e nell’ultimo 10 cucchiaini abbondanti. Fatta questa operazione, verifichiamo la gradazione di colore di ogni bicchiere ed eventualmente non esitiamo a correggere aggiungendo ancora qualche goccia di topping. Attenzione: procediamo comunque gradualmente nell’aggiunta del topping, poiché questa operazione è irreversibile!
7-Ecco la scala di colori che dobbiamo ottenere.
8-Componiamo la torta! Prendiamo la base dal frigo e versiamoci sopra il composto più scuro di panna cotta. Facciamo rassodare in freezer per 10 minuti.
9-Procediamo versando le rimanenti parti di composto, dal più scuro fino a quello lasciato “bianco”, sempre facendo rassodare in freezer per 10 minuti fra uno strato e l’altro.
10-Messo l’ultimo strato, facciamo riposare la torta in frigo almeno altre 3-4 ore.
11-Trascorso il tempo di riposo, togliamo la torta dal frigo, rimuoviamo delicatamente la carta forno e guarniamo secondo i nostri gusti. Io ho messo una piccola decorazione di lamponi e foglioline di menta.
