1. **Preparazione dell’impasto**: in una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Mescolare con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere i 2 tuorli d’uovo e impastare fino a formare una palla liscia. Dividete l’impasto in due porzioni uguali, avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. **Preparazione della crema pasticcera**: In un pentolino, scaldare il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà e raschiato. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le 4 uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco. Aggiungere la polvere di mandorle, quindi versare gradualmente il latte caldo continuando a sbattere. Rimettere tutto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Se lo desiderate, aggiungete un po’ di rum. Lasciate raffreddare la crema, coprendola con pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
3. **Assemblaggio**: Preriscaldate il forno a 180°C. Su una superficie di lavoro infarinata, stendete una delle porzioni di pasta e foderate uno stampo per crostate precedentemente imburrato, lasciando sporgere i bordi. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
4. **Farcitura e finitura**: versare la crema pasticcera raffreddata sulla base della crostata. Stendete la seconda porzione di pasta e adagiatela delicatamente sulla crema. Sigillare i bordi pizzicando i due impasti e rimuovendo l’eccesso. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una bella doratura.
5. **Cottura**: Cuocere la torta per circa 35-40 minuti, finché non diventa dorata e soda al tatto. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare nello stampo prima di toglierlo con attenzione.
6. **Degustazione**: Servite il vostro Gâteau Basque freddo o a temperatura ambiente, idealmente accompagnato da caffè o tè per un’esperienza ancora più golosa!
