Prepara il pan di spagna: preriscalda il forno a 175 °C (350 °F). Ungere e rivestire due tortiere rotonde da 8 pollici con carta pergamena. In una ciotola capiente, sbattere le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e denso. Setacciare insieme la farina e il lievito e incorporarli al composto di uova. Scaldare il latte fino a quando sarà caldo e incorporarlo delicatamente alla pastella. Dividere l’impasto nelle teglie preparate e cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Preparare la crema pasticciera: in una casseruola media, scaldare il latte e i semi del baccello di vaniglia a fuoco medio fino al bollore. In una ciotola separata, sbatti i tuorli, lo zucchero semolato e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e bolle. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro. Versare la crema pasticcera in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente che tocca la superficie e far raffreddare in frigorifero.
Montare la panna: in una ciotola capiente, montare la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare picchi rigidi. Accantonare.
Assemblare la torta: posizionare uno strato di pan di spagna su un piatto da portata. Spalmare sulla torta uno strato sottile di marmellata di lamponi. Versare o spalmare uno strato di crema pasticciera sopra la marmellata. Posizionare sopra il secondo strato di pan di spagna. Ricoprire tutta la torta con la panna montata, formando una cupola.
Coprire con il marzapane: spolverare una superficie pulita con zucchero a velo e stendere il marzapane verde in un cerchio abbastanza grande da ricoprire l’intera torta. Sollevare con attenzione il marzapane e ricoprire la torta, livellandola sulla forma a cupola e rifilando l’eccesso alla base.
