1. Iniziamo separando gli albumi dai tuorli. In una grande ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungere il mascarpone e l’estratto di vaniglia al composto di tuorli e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio.
3. In un’altra ciotola, sbattete gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una spuma soda.
4. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di mascarpone, facendo attenzione a non romperli.
5. Immergere velocemente i savoiardi in una tazza di succo di lampone o di sciroppo leggero per inumidirli.
6. In uno stampo a cilindro disporre un primo strato di biscotti, quindi spalmare uno strato di preparato al mascarpone.
7. Disporre alcuni lamponi sulla crema e ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, completando con uno strato di crema.
8. Livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 4 ore in modo che il rotolo si solidifichi bene.
9. Prima di servire, montare la panna liquida fino a ottenere la crema chantilly e ricoprire il rotolo. Grattugiare un po’ di cioccolato bianco sulla superficie per decorare.
10. Sformare con cura e servire freddo, accompagnato da altri lamponi.
