Tronchetto arrotolato al cioccolato bianco

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco e raddoppia di volume.
3. Aggiungere la farina e il cacao setacciati, mescolando delicatamente per non far smontare il composto.
4. Versare l’impasto sulla teglia e distribuirlo uniformemente. Cuocere in forno per 10-12 minuti.
5. Sformare il pan di Spagna su un canovaccio umido cosparso di zucchero a velo. Arrotolatelo con cura con il panno e lasciatelo raffreddare.
6. Per il ripieno, sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna liquida. Lasciare raffreddare.
7. Srotolare il pan di spagna raffreddato, spalmare la ganache al cioccolato bianco, disporre i lamponi e arrotolare nuovamente.
8. Lasciare raffreddare il rotolo arrotolato per almeno 1 ora.
9. Prima di servire, decorare con zucchero a velo, lamponi freschi e foglie di menta.