Prepariamo il pan di spagna al cacao
1-Frulliamo le uova con le fruste elettriche, uniamo lo zucchero e montiamo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2-Amalgamiamo la farina un po’ per volta.
3-Uniamo adesso il cacao e poi il lievito per dolci.
4-Mettiamo l’impasto ottenuto in una teglia 35 x 35 cm foderata con carta forno e livelliamolo.
Cuociamo in forno preriscaldato per 15 minuti a 170 °C se il forno è ventilato, o a 180 °C se è statico. Una volta pronto, sforniamo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la crema di farcitura
1-Innanzitutto tritiamo il torrone.
2-Mettiamo panna e mascarpone in una ciotola e montiamoli con le fruste elettriche.
3-Se necessario, aggiungiamo un po’ di latte per ammorbidire la crema e continuiamo a frullare (questo passaggio è facoltativo).
4-Poi amalgamiamo con una spatola il torrone tritato.
Assembliamo il tronchetto
1-Ora che la crema è pronta, prendiamo il pan di spagna e rifiliamo i bordi.
2-Copriamo il piano di lavoro con la pellicola, sistemiamoci sopra il pan di spagna e inzuppiamolo con il mix di acqua e rum.
3-Spalmiamo la crema al torrone sul pan di spagna senza arrivare troppo vicino ai bordi.
4-Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il pan di spagna farcito.
5-Chiudiamo a caramella il rotolo, ben stretto, e lasciamo a riposare in frigorifero per circa 2 ore.
6-Trascorso il tempo di riposo, liberiamo il rotolo dalla pellicola, se necessario rifiliamo i bordi e poi tagliamolo in obliquo.
7-Sistemiamo il tronchetto su un vassoio, decoriamolo con lo zucchero a velo e completiamo con ribes e lamponi.
