Tagliamo a fette non molto spesse le melanzane , che mettiamo in una scolapasta cosparsi con del sale grosso in modo che perdono l’acqua della vegetazione( per 1 ora)
Asciughiamo molto bene ogni fetta e le passiamo nella farina e poi le friggiamo nel olio caldo.
Mi raccomando subito dopo mettiamoli sulla carta assorbente da poterli togliere l’olio in eccesso.
Per il sugo di pomodoro, basterà scaldare l’olio Evo mettere l’aglio e quando sara dorato toglierlo e mettere la passata, sale, pepe nero e foglie di basilico .
Lasciamo cuocere per 15/30 minuti fiamma moderata.
In una pirofila mettiamo prima il sugo di pomodoro, le fette di melanzane, copriamo con del altro sugo, aggiungiamo la mozzarella, parmigiano e foglie di basilico. Ripetiamo l’operazione per 4 strati circa. Cuociamo a forno preriscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti circa.
Dopo GUSTIAMOLO questo peccato di gola
una bella porzione di Parmigiana di melanzane
vedere il seguito alla pagina successiva
