Per il pollo: cuocere i 3 petti in acqua e brodo di pollo per 10 minuti dal bollore. Conservare l’acqua di cottura e tritare il pollo.
Per la vellutata: Tagliare la zucca a cubetti. Tritare la cipolla e farla appassire con olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungete poi la zucca e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungere l’acqua di cottura del pollo e cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il formaggio e amalgamate il tutto. Pepe.
Servire la zuppa con sopra il pollo sminuzzato e il coriandolo tritato.
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