1. Inizia preparando l’impasto. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e lascialo riposare per alcuni minuti finché diventa attivo e si formano delle bolle.
2. In una ciotola grande, mescola insieme la farina, lo zucchero, il burro morbido, le uova, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungi il lievito attivato con il latte e impasta bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. In una pentola, scalda il latte insieme alla scorza di limone grattugiata e alla vaniglia (se desiderata), fino a quando inizia a bollire. Rimuovi dal fuoco e lascia riposare per alcuni minuti per far insaporire.
5. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina e mescola bene per evitare grumi.
6. Versa lentamente il latte caldo sulla miscela di tuorli d’uovo, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi.
7. Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Sarà pronta quando inizia a bollire.
8. Trasferisci la crema pasticcera in una ciotola e coprila con della pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina. Lasciala raffreddare completamente.
9. Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividilo in piccole porzioni e forma delle palline.
10. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro per la lievitazione. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per ulteriori 30-45 minuti.
11. Preriscalda il forno a 180°C.
12. Spennella le veneziane con il tuorlo d’uovo sbattuto e inforna per circa 15-20 minuti, o fino a quando diventano dorati.
13. Sforna le veneziane e lasciale raffreddare completamente su una griglia.
14. Una volta che le veneziane sono fredde, tagliale a metà e farciscile con la crema pasticcera preparata, usando una sac à poche o un cucchiaio.
15. Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ di acqua fino a ottenere una consistenza cremosa. Spalma la glassa sulle veneziane farcite.
Le tue deliziose veneziane alla crema sono pronte per essere gustate! Puoi servirle come dolce per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. Conservale in frigorifero e consumale entro 2-3 giorni. Buon appetito!
