1-La prima cosa da fare per preparare la nostra vignarola è sgranare le fave.
2-Sgraniamo anche i piselli, e anche in questo caso arriviamo a 300 grammi da sgranati.
3-Tagliamo l’insalata a pezzi (noi li abbiamo lasciati abbastanza grandi).
4-Dopo averli puliti, tagliamo i carciofi a spicchi e mettiamoli in ammollo in una ciotola d’acqua con mezzo limone. Possiamo anche spremere un po’ di succo dentro l’acqua.
5-Facciamo soffriggere la cipolla tagliata a cubetti non troppo grandi in una padella con un filo d’olio.
6-Aggiungiamo il guanciale a cubetti e facciamo rosolare mescolando ogni tanto.
7-Scoliamo i carciofi e versiamoli nella padella con il guanciale. Poi uniamo l’acqua e facciamo cuocere per cinque minuti mescolando di tanto in tanto.
8-Mettiamo in cottura anche le fave e i piselli e diamo una bella mescolata. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 10-15 minuti.
9-Versiamo in padella anche l’insalata, mescoliamo, aggiustiamo di sale e aggiungiamo la mentuccia.
10-Diamo una bella mescolata per distribuire gli ingredienti in modo uniforme e facciamo cuocere giusto altri due minuti per non fare sciupare l’insalata.
11-Versiamo in una pirofila, guarniamo a piacere con delle foglioline di mentuccia e serviamo la nostra appetitosa vignarola!
