In una padella capiente, sciogliere il burro e rosolare la cipolla fino a renderla traslucida.
Aggiungete i pezzi di pollame e fateli rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungete i finferli e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cospargere di farina e mescolare bene per ricoprire la carne e i funghi.
Versare il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata.
Aggiungere la crème fraîche, sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 2-3 minuti per unire i sapori.
Riscaldare i vol-au-vent nel forno a 180°C per 5-10 minuti.
Guarnire ogni vol-au-vent con il preparato di pollame e finferli.
Servire caldo, decorato con prezzemolo fresco.
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