Preparazione:
Riscaldare il latte: Iniziare riscaldando il latte a circa 85 °C (185 °F). Il latte deve essere caldo, ma non bollente. È importante non farlo bollire, poiché ciò potrebbe distruggere i delicati batteri necessari per la fermentazione. Se non si dispone di un termometro, assicurarsi che il latte sia caldo al tatto, ma non bollente.
Raffreddare il latte: Dopo aver riscaldato il latte, lasciarlo raffreddare a circa 40-45 °C (104-113 °F), o finché non è piacevolmente caldo, ma non bollente. È possibile controllare la temperatura con un dito: il latte deve essere caldo, ma non bollente.
Aggiunta del lievito madre: Aggiungere 2 cucchiai di yogurt bianco al latte caldo. Mescolare delicatamente per sciogliere lo yogurt. Se si preferisce uno yogurt più dolce, è possibile aggiungere un cucchiaio di zucchero, ma non è necessario.
Fermentazione: Versare il composto in barattoli o in una ciotola e coprire con pellicola trasparente o un coperchio. Riporre lo yogurt in un luogo caldo dove la temperatura rimarrà intorno ai 40 °C (104 °F) per 6-8 ore (è possibile utilizzare una yogurtiera, un forno impostato alla temperatura più bassa o coprire la ciotola con una coperta). Più a lungo lo yogurt rimane a questa temperatura, più denso e acido sarà.
Raffreddamento e conservazione: Dopo il periodo di fermentazione, lo yogurt dovrebbe essere pronto. Conservarlo in frigorifero per almeno 3-4 ore per farlo rassodare completamente. Solo allora potrete gustarne appieno il sapore. Lo yogurt può essere conservato in frigorifero per lungo tempo, anche diversi mesi se confezionato correttamente.
Consigli per servire e conservare:
Preparazione: Lo yogurt fatto in casa è ottimo da solo, ma puoi anche servirlo con frutta, puree, frutta secca, miele o granola. È ottimo anche come aggiunta a frullati, salse e prodotti da forno.
Conservazione: Per mantenere lo yogurt fresco, conservalo in barattoli o contenitori ben chiusi. Puoi anche dividerlo in porzioni più piccole per un consumo più prolungato. Se nello yogurt dovesse comparire del liquido (siero di latte), mescolalo delicatamente prima di consumarlo. Ricorda che lo yogurt può essere conservato in frigorifero fino a 3-4 mesi, a condizione che sia confezionato correttamente.
Varianti:
