Per la crema pasticciera :
500 g di latte intero fresco
6 tuorli medi
150 gr di zucchero
30 gr di farina ’00
20 gr di fecola
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Zucchero a velo e granella di nocciole per decorare
Crema:
lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina mescolata con la fecola, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.
Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.
Versatela in una terrina e lasciatela raffreddare.
Pasta choux:
In un pentolino capiente, dove possiate agevolmente girare tutti gli ingredienti versate l’acqua, aggiungete il sale e il burro a pezzettini, girate aspettando che si sciolga il burro.
Appena le prime bollicine affiorano in pentola aggiungete la farina in un solo colpo e girate immediatamente.
Allontanate dal fuoco e continuate a girate energicamente per qualche secondo, in modo che il composto assorba tutta la farina, in pochi secondi vi troverete un impasto denso e gommoso e che si stacca dalle pareti della pentola
Poi sempre mescolando aggiungere le uova una alla volta incorporandole al composto.
Riempite una sac à poche con l’impasto e realizzate le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno, facendo due cerchi concentrici
Cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti, poi lasciar asciugare in forno spento per 10 minuti, sfornare e lasciate raffreddare
