1-Tagliamo la zucca a metà. La butternut è abbastanza morbida, quindi basterà usare un coltello affilato.
Prendiamo un cucchiaio e scaviamo un po’ la parte in cui ci sono semi e filamenti. Raccogliamoli e puliamo bene l’interno.
2-Sbucciamo la zucca con un pelapatate. La buccia è abbastanza sottile, quindi non preoccupatevi, è un’operazione molto semplice.
3-Mettiamo l’olio extravergine di oliva sulla zucca pulita stendendolo con un pennello da cucina.
4-Affettiamo la zucca. Per creare l’effetto a fisarmonica o “hass” dobbiamo evitare che il coltello tagli del tutto, quindi stiamo attenti a non premere con troppa forza.
5-Mettiamo la zucca su una teglia coperta con la carta da forno leggermente oliata.
Insaporiamola con sale e pepe da entrambi i lati, quindi giriamola con delicatezza.
6-Mettiamo la zucca con la parte esterna verso l’alto e aggiungiamo un po’ di rosmarino fresco. Cuociamola in forno preriscaldato a 220° C per circa 50 minuti. Ogni 20 minuti apriamo il forno e con il pennello passiamo un po’ di olio sulla superficie della zucca. Controlliamo la cottura: infilziamo uno stecchino per verificare che la zucca sia morbida.
7-Tagliamo lo speck a fettine piccole e inseriamole all’interno delle fessure, premendo un pochino.
8-Cuociamo la zucca ancora 10 minuti. Se vogliamo possiamo proseguiamo con 5 minuti di grill, per rendere ancora più croccante lo speck. Il contrasto tra la zucca morbida e lo speck croccante è delizioso!
9-Aggiungiamo delle scagliette di parmigiano e portiamo in tavola!
