1-Tagliamo le zucchine a metà e con un coltello affilato scaviamole e mettiamo da parte la polpa.
2-Saliamo le 8 metà e, mentre queste si insaporiscono, prepariamo il ripieno.
3-In una ciotola uniamo la polpa tritata delle zucchine, la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo il pangrattato. Un’ultima mescolata e il ripieno è pronto.
4-Riempiamo le nostre zucchine (io lo faccio con le mani) e sistemiamole in una pirofila da forno ben oliata sul fondo.
5-Prima di infornare, diamo una spolverata di pangrattato e una di formaggio grattugiato per fare una crosticina croccante. Un po’ di olio, e siamo pronti per infornare.
6-Facciamo cuocere a 180 °C nel forno ventilato per 45-50 minuti o nel forno statico a 190 °C per lo stesso tempo.
7-Una volta cotte le zucchine ripiene di ricotta, lasciamole intiepidire leggermente e saranno pronte per essere portate in tavola. Sono buonissime anche fredde, il giorno dopo!
