Zucchine ripiene di spinaci, formaggio fuso e funghi

Zucchine ripiene di spinaci, formaggio fuso e funghi

Ingredienti (per 4 persone):

4 zucchine medie

200 g di spinaci freschi (o surgelati)

200 g di formaggio fuso cremoso (come formaggio fresco, formaggio di capra o mozzarella)

150 g di funghi champignon (o altri funghi a scelta)

1 cipolla media, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaio di burro (per dorare la polpa delle zucchine)

1 cucchiaio di panna acida o formaggio cremoso

Sale e pepe

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo per un sapore più intenso)

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

1/4 di tazza di pangrattato (per un effetto dorato) (croccante)
La preparazione :