Preparazione:
1. Preparare le zucchine:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavare delicatamente la polpa con un cucchiaio per creare delle cavità.
Mettere le zucchine in una pirofila. Condire con un po’ di sale e pepe.
Con un pennello da cucina, spennellare leggermente la polpa delle zucchine con il burro fuso per farla dorare e aggiungere un po’ di sale e pepe.
2. Preparare il ripieno:
In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi (circa 3-4 minuti).
Aggiungere gli spinaci in padella e cuocere fino a quando non saranno appassiti. Se si utilizzano spinaci surgelati, scongelarli e lasciare evaporare l’acqua in eccesso.
Aggiungere il formaggio fuso cremoso (mozzarella, formaggio di capra o altro formaggio cremoso) e la crème fraîche. Mescolare bene per ottenere un ripieno cremoso e uniforme. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
3. Preparare i funghi:
Nella stessa padella (o in una padella separata), scaldare un po’ d’olio d’oliva e soffriggere i funghi affettati a fuoco medio.
Cuocere per 5-7 minuti fino a doratura e leggermente croccante. Aggiungere un po’ di sale e pepe a piacere.
4. Farcire le zucchine:
Farcire le cavità delle zucchine con il composto di spinaci e formaggio cremoso.
Disporre i funghi rosolati sopra le zucchine ripiene per aggiungere una consistenza gradevole.
Cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato e pangrattato per una crosticina dorata.
5. Cuocere in forno:
Cuocere le zucchine farcite per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno tenere e la superficie dorata e gratinata.
Per un tocco ancora più dorato, è possibile accendere il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
6. Comporre e servire:
Togliere dal forno e cospargere con prezzemolo fresco tritato per aggiungere colore e freschezza.
Servire caldo, accompagnato da una piccola insalata o riso per un pasto completo.
