🍓 Double Cheesecake alle fragole 🍓

🍓 Double Cheesecake alle fragole 🍓
Questa squisita cheesecake è fatta con pan di spagna, cheesecake al forno, gelatina di fragole e mousse di fragole, il tutto guarnito con panna montata alla fragola e fragole fresche!
Ingredienti:
Per il pan di spagna:
45 g di latte
30 g di olio neutro (ad esempio di vinaccioli)
1/8 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova grandi, separate
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
75 g di zucchero semolato (preferibilmente superfino)
80 g di farina per dolci, setacciata
Per la cheesecake al forno:
165 g di formaggio cremoso intero, a temperatura ambiente
50 g di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di sale kosher
1 uovo grande, a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 cucchiaino di succo di limone
80 g di panna acida, a temperatura ambiente
5 g (2 cucchiaini) di farina per dolci
Per la gelatina di fragole:
2 g (solo 3/4 cucchiaino) di gelatina in polvere
10 g di acqua fredda
85 g di purea di fragole
10 g sciroppo di fiori di sambuco (o più purea di fragole)
5-15 g di zucchero semolato (a seconda dei gusti)
Per la mousse di cheesecake alle fragole:
125 g di panna, fredda
3,5 g di gelatina in polvere
20 g di latte freddo
1 tuorlo d’uovo grande (~18-20g)
40 g di zucchero semolato
20 g sciroppo di fiori di sambuco (o acqua)
65 g di formaggio fresco, a temperatura ambiente
65 g di purea di fragole filtrata, a temperatura ambiente
Per la panna montata alle fragole:
80 g di panna, fredda
5 g di fragole liofilizzate, tritate finemente
Per la finitura:
Briciole di pan di spagna (riservate alla torta)
5 g di fragole liofilizzate, tritate finemente
Fragole fresche
La preparazione :