Taquitos al formaggio (Chequitos)
Ingredienti:
per 16 taquitos
CARNE DI MANZO MACINATA:
1 libbra di carne macinata (455 g), 80/20
1 tazza di cipolla bianca (150 g), tagliata a dadini
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino e ½ di cumino macinato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di origano secco
POLLO TRUCIATO:
2 tazze di pollo tritato (250 g), cotto
1 tazza di pomodori (200 g), schiacciati o tagliati a cubetti
1 cucchiaino di sale kosher
1 cucchiaino e ½ di cumino macinato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di origano secco
2 tazze di parmigiano grattugiato (200 g)
1 tazza di formaggio messicano grattugiato (100 g)
PER SERVIRE:
spicchio di lime
panna acida
coriandolo fresco, tritato
La preparazione :
