Ingredienti:
Prima parte:
Spugna:
400 g di farina speciale
10 g di lievito istantaneo
Potenziatore di massa potente da 4 g
10 g di glutine
180 ml di acqua
80 g di zucchero
10 g di burro
Seconda parte:
Potenziatore:
225 g di farina speciale
80 g tuorli (senza albumi)
110 g di zucchero
80 g di sale
10 g di brillantini
Emulsionante 6g
5 g di glutine di frumento
Antimuffa da 80 g
6 g di latte in polvere
100 ml di acqua
Potenziatore di massa potente da 5 g
50 g di burro
45 g di margarina
180 g di uvetta
170 g di frutta candita
Essenza di panettone da 80 g
La preparazione :
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