Cheesecake al rotolo di cannella

Crosta di cracker Graham
Preriscaldare il forno a 325ºF.
Metti i cracker Graham in un robot da cucina e trasformali in briciole fini.
Aggiungi lo zucchero di canna e la cannella alle briciole di cracker Graham e mescola.
Sciogliere il burro e aggiungerlo nella ciotola. Mescolare con una spatola.
Premere il composto sul fondo di una teglia per cheesecake da 8 o 9 pollici. Se usi una teglia a cerniera da 8 pollici, dovrebbe essere profonda.
Cuocere la crostata in forno per 10 minuti.
Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.
Ricciolo di rotolo alla cannella
Mescolare lo zucchero di canna con la farina e la cannella. Aggiungere il burro fuso e mescolare. Mettetela da parte e preparate l’impasto della cheesecake.
Pastella Per Cheesecake
Imburrare i lati dello stampo per cheesecake.
Sbattere la crema di formaggio per 3 minuti con un mixer a velocità media, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo zucchero di canna e lo zucchero semolato alla crema di formaggio e sbattere per altri 2 minuti a velocità media.
Raschiare la ciotola e sbattere per altri 30 secondi.
Aggiungere la panna acida e mescolare per unire. Raschiare la ciotola.
Assicurati di raschiare la ciotola più volte durante il processo di miscelazione, per evitare che la crema di formaggio formi grumi nella pastella.
Aggiungere le uova all’impasto, mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. È meglio aggiungere un uovo alla volta, aspettando che un uovo venga incorporato prima di aggiungere il successivo.
Evitare di mescolare troppo una volta aggiunte le uova, per evitare che la cheesecake si spezzi.