Preparare le melanzane:
Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale, se desideri. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Salare e scolare:
Disponi le fette di melanzane su un tagliere e cospargile leggermente di sale. Questo aiuterà a eliminare l’amaro e l’umidità delle melanzane. Lasciale riposare per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti, sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente per eliminare il sale e l’umidità.
Preparare le cotolette:
Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito. Premi leggermente il pangrattato sulla melanzana per farlo aderire bene.
Friggerle:
Cotolette di melanzane
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