La preparazione :
Per le polpette di zucchine:
Preparare le zucchine:
Grattugiare le zucchine e cospargerle di sale. Lasciare in infusione per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
Trascorsi 10 minuti, strizzare le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso con un panno pulito o una garza.
Preparare le polpette di zucchine:
In una ciotola capiente, unire le zucchine grattugiate, la ricotta, il pangrattato, le erbe di Provenza, il Parmigiano e l’uovo. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Dare al composto la forma di piccole palline.
Cuocere le polpette di zucchine:
Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
Disporre le polpette di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere per 30 minuti o fino a doratura e cottura al dente.
Per il riso:
Preparare il riso:
Sciacquare accuratamente il riso sotto l’acqua corrente fredda finché l’acqua non diventa limpida.
Cuocere le verdure:
In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere la carota grattugiata e continuare a soffriggere per 3-5 minuti.
Cuocere il riso:
Aggiungere il riso sciacquato nella pentola con le verdure.
Versare l’acqua, aggiungere sale, pepe nero e le spezie desiderate.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 25 minuti senza aprire il coperchio.
Per la salsa all’aglio:
Preparare la salsa:
