SPAGHETTI ALLA PUZZULANA CON COZZE E PECORINO

SPAGHETTI ALLA PUZZULANA CON COZZE E PECORINO
Io mi stupisco sempre un po’ quando nei vari gruppi di cucina, specie quelli molto frequentati dove alle volte purtroppo la competenza e la passione cedono il passo alla banalità e alla maleducazione,vedo l’accoglienza a colpi di faccine schifate e insulti, che alle volte viene riservata all’accoppiata cozze e pecorino quando qualcuno la propone.
Al di là dei gusti personali e del luogo comune: » mai formaggio con il pesce », che resta appunto un luogo comune,perché ci sono i casi in cui questo connubio è un vero trionfo del gusto.
Inoltre secondo il mio modesto parere ,il gusto personale andrebbe sempre sottoposto alla prova dell’assaggio ,prima di esprimere un parere guidato solo dal pregiudizio.
E nel caso della pasta con cozze e pecorino siamo proprio di fronte a uno di quei piatti che una volta assaggiati sono a prova di scettico, perché tra tutti quelli che conosco che si sono convinti ad assaggiarlo,non ce n’è uno che si sia pentito ,il problema infatti sta a monte, nel pregiudizio che impedisce di assaggiarlo.
Infatti basta non provare questo connubio indiscriminatamente, sperimentarlo con accuratezza mantenendo sempre la barra dritta nel solco della tradizione gastronomica italiana documentandosi su di essa prima di lasciarsi andare a facili e affrettate sentenze.
Infatti l’accoppiata tra cozze e pecorino non è una balzana invenzione moderna di qualche chef bislacco ma è una tradizione antichissima e ci sono due comuni campani su tutti che ne rivendicano la paternità :Massa Lubrense sulla costiera amalfitana e Pozzuoli .